梅干し・梅ジュース

2020年07月10日

梅は今年南高梅を６月２８日に5キロ買った。今年梅はちょっと高い。4キロを梅シロップにし、2キロを孫達に届けた。1キロを梅干しように比較的小さい梅を選んで３０日に漬けた。７月１０日にシソを揉んで梅干しの上に敷き、重石を少し軽めにして後は土用まで待つつもり。しそは借りている農園で直栽培したものだ。1株で紫蘇の葉１２０g取れた。残りの一株はしそジュースにした。２年前に紀見峠からダイヤモンドトレイルを金剛山へ向かって歩く途中の「峠の茶屋？」でしそジュースを飲んだのがきっかけだ。疲れていたが、これを飲んで元気が戻ってきた。紫蘇ジュースはシソをよく洗うことだ。自家栽培の紫蘇は虫がついているから３回ぐらい洗うと大体取れる。次に熱湯に10分ぐらい茹でると紫蘇の葉が緑色に変わる。これを絞った赤紫の汁に砂糖を入れて約30分弱火で煮詰めたら、最後はレモン汁５０ccを足して出来上がり。